红烧鳝鱼的做法详细介绍
更新于：2015-3-28 05:52:14
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红烧鳝鱼的简介及特色
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。| 分类标签：京菜气血双补食谱产后调理食谱益智补脑食谱糖尿病食谱 | |
| 菜品口味 | 主要工艺 |
| 食材明细 | |
| 鳝鱼300克 | |
| 玉兰片10克 | 胡萝卜10克 |
| 油菜10克 | |
| 酱油25克 | 醋10克 |
| 白砂糖8克 | 花椒5克 |
| 黄酒5克 | 味精1克 |
| 大葱15克 | 姜5克 |
| 大蒜(白皮)5克 | 淀粉(豌豆)30克 |
| 猪油(炼制)50克 | |
红烧鳝鱼的做法详细步骤
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼的做法小贴士
健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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