东北菜大全,东北菜的做法 共435道菜谱，当前在首页
扒肉五花肉
口味：香味┊工艺：炖
中华菜谱
东北菜
东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、...更多>>鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。 Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。 Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。 <<收起东北菜推荐
- 拔丝地瓜 地瓜500克
- 酸菜白肉 酸菜,猪五花肉
- 红烧肘子 肘子1000克。
- 笋干烧肉 笋干,猪肉。
- 鲶鱼炖茄子 鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门：颜
- 关东煮 三丝丸50公克,白萝卜1条,素黑轮300
- 鱼头泡饼 鲢鱼头(一个),五花肉(2~3两),煎
- 南瓜炖土豆 土豆、南瓜
- 杀猪菜 新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝
- 土豆炖鸡块 鸡肉,土豆
- 猪肉炖粉条 五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒
- 土豆炖豆角 土豆1个,豆角200克。
- 拔丝香蕉 香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克
- 东北酱骨架 猪脊骨1500克
- 猪肉白菜炖粉条 五花肉适量,白菜适量,土豆适量
- 极致美味油渣酸菜包子 面粉300g,温水110m
- 东北酱爆酸菜肉丝 东北酸菜1/2棵,里脊肉丝25
- 麻酱紫鲍 水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐,绍
- 三鲜蘑菇 直径约8厘米的上好牛肝菌8只,大洋芋4
- 鸡茸蛤什蚂油 鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
- 鸡汁鱼肚 油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟
- 素双脆 荸荠 木耳,香菇 酱油,料酒,白糖,淀粉
- 改刀肉 猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克