湖南小吃糖酥麻花的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

糖酥麻花的制作材料:

面粉500克,酵面50克,鸡蛋1个,绵白糖100克,苏打粉5克,小茴香少许,菜籽油1500克(约耗150克)。

糖酥麻花的特色:

色泽酱黄、粗细均匀,松酥香脆,味微甜。

教您糖酥麻花怎么做,如何做糖酥麻花

1.将鸡蛋搕入盆内搅散,小茴香焙焦碾碎,与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内,加清水200克和匀揉光,盖上湿布饧10分钟。

2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮,切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油,取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条,然后用双掌搓紧,对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧,再折成三股约13.3厘米,扭紧成生坯。

3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花入锅,炸至金黄色时,用漏勺捞出,沥去油即成。

糖酥麻花的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;

3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。

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